ウニ

北海道の食材として真っ先に浮かぶウニ。

ウニは大きく分けてバフンウニとムラサキウニに分かれます。

全国的にポピュラーなのが身が黄色いムラサキウニですが、北海道の人は希少価値のあるオレンジ色の身のバフンウニが美味しいという人も多いです。

産地によって収穫時期が異なってくる(ウニの収穫時期は大変短い)ので、旬の収穫場所でとれたウニを買うのがいいでしょう。

そして生うにには折ウニと塩水ウニがあります。前者が水につかっているタイプと後者が木の板に乗っているウニです。いずれにしても産地や旬の時期を選んで買うこのとが大事です。他には塩漬けにした、塩ウニもあります。

テレビなどで有名になった、うにむらかみのお土産。(写真下↓)生うに、しょうゆ漬け、塩ウニ、佃煮など多彩。旬の時期でなければなかなか手に入らないこともあります。

うにむらかみ函館本店…函館市大手町２２－１　電話：０１３８－２６－８８２１

こちらは塩ウニです。ウニの塩漬けです。生ウニよりも日持ちがして、ごはんのお供に最高に美味しいですよ♪私は味海苔を巻いて食べるのが大好きです。＾＾