うにむらかみ

創業昭和３０年。日本唯一の生うに加工会社直営店として函館、札幌に店舗を構えている、うにむらかみ。

函館本店は函館朝市のすぐそばにあります。

うにを食べて苦い！と思ったことはありませんか？

うにの身の部分は脂分が多く、殻から取り出すとカタチをが崩れやすく、溶けます。

それで加工するときは普通ミョウバンという食品添加物を使うのですが、これを使わずに独自の製法で加工したのが「うにむらかみ」のブランドうにです。

うにそのままの素材の味で製品にすることにこだわり、築地市場など一流の寿司屋、料理屋さんが仕入先です。

美味しいうには良質の昆布を食べるので、良質の昆布がとれるところにこれまた美味しいウニが育ちます。

函館、利尻、礼文などですが、そんな産地のうにでも個体差があり味に違いが出てきます。

それを見極め、熟練の技で丁寧に身を取り出すのです。

４月中旬から１０月３１日までは朝８時半～１４時半までと１７時～２２時まで。

１１月１日～４月中旬までは９時～１４時半までと１７時～２２時まで。なぜかこの日は９時半からの営業でしたけど。

メニュー

無添加生うに丼、自家製ウニ屋のうにグラタン(写真)うにコロッケ、うに天ぷら、うにのせ焼きおにぎり、うにやのお茶漬けなど。

2017年3月21日の火曜サプライズで、ＤＡＩＧＯさん、亀梨和也さん、土屋太鳳さんがこれらのメニューを食べていましたよ♪土屋太鳳さんは、ウニグラタンを食べて「チーズの味がする！」って言いましたが、チーズは入っていないそうです。焼いたら、ウニとチーズの味が近くなる？そうです。

本当はウニグラタンの入れ物はウニの殻なのですが、私が訪れたこの日は殻が品切れで代わりにココット皿が使われていました。

ちなみにＤＡＩＧＯさんは、うにやのお茶漬けを食べて、「ＭＭＫ」(苗字、むらかみに、かえる！)と笑いを取っていました。(笑)

北海道産昆布出汁と、うにのマッチングがとても魅力的です。

バフンウニやムラサキウニなどの種類は指定できず、季節によっては北海道産のものが手に入らないことも。この日は北方四島産のバフンウニでした。しかしミョウバンを使ってないからか甘みが強く、苦みが全くありません。

２０２３．８．２２この日は利尻・礼文産のバフンウニが、旬ということもあり、入荷していました！ムラサキウニとの食べ比べ丼、ハーフサイズ。う～ん、美味しい！！