鮭・鮭とば

シャケも北海道の定番のお魚です。道南というよりは産地はもっと北の北洋産になるのですがとても美味しいシャケが手に入ります。

こちらは自由市場の新巻鮭のお店、新巻のたかはしです。北洋産シャケ一筋！味がよく、甘塩のシャケが特に美味しくておススメです。料理にも幅広く使いやすいです。

北洋の紅鮭は厳しい荒波ではぐぐまれ、身はぎゅっと締り、水質もよく、エサも豊富な海域で育っているため、脂ののりもよいのが特徴です。

紅鮭には動脈硬化、貧血、高血圧、老化防止にも役立て栄養素がたくさん含まれています。

価格は一匹丸ごとで８０００円～１２０００円くらい。もちろん切り身にしてくれます。最初から切り身のものも売っていますが、一匹のほうがモノがいいようです。

切り身を一匹ずつラップにくるんで冷凍すると日持ちがして、かつ便利です。生の切り身は2～3日で食べるようにしましょう。

塩焼きはもちろんのこと、バター焼きや三平汁(北海道の郷土料理。昆布だしに大根、ニンジン、玉ねぎ、白ネギなどを入れて鮭を煮込んだもの)など北海道定番のメニューにも挑戦したいところですね♪

この日は朝９時ころに自由市場に行きましたが、シャケは塩を振りたての様子でした。

マー君によると、塩をしてから一日置いたほうが脂の出方がよいようです。柔らかい身の美味しいシャケをご賞味あれ。

自由市場で乾物類を多く取り扱っている、菊地商店。ここの鮭とばは余市産ですが、やわらかいタイプて味がよいです。