鮭・鮭とば

旬を知る。

 

<道南海産物を中心とした魚の旬。>

キタムラサキウニ7月中旬~8月 鮭・イクラ 9月~11月

根ぼっけ 4月~6月      ボタンえび9月下旬~11月

スルメイカ 7・8月      ホタテ11月下旬~3月

松前マグロ10・11月     戸井マグロ 8月~1月

知内牡蠣12月中旬~2月    ホッキ 6月~10月

タラ  12・1月       ごっこ 1月中旬~3月  

毛ガニ 6・7月

 

地元の人は、野菜でもそうですが、「旬」を大切にします。(地元のひとは、「時期」といいますが)その旬を大切にするからこそ、年中新鮮で美味しいものを食べることができると言い換えることもできます。お店の人に素材の旬を尋ねるのもよいでしょう。

やっぱり市場に足を運んで新鮮なものを直接見て買うことをおススメします。

たいてい地方発送もできます。冷凍冷蔵発送は費用がかかることもあるので送料を考えて予算を決めましょうね。

 

シャケ:新巻のたかはし

新巻のたかはし。北洋産荒巻鮭一匹。

シャケも北海道の定番のお魚です。道南というよりは産地はもっと北の北洋産になるのですがとても美味しいシャケが手に入ります。

こちらは自由市場の新巻鮭のお店、新巻のたかはしです。北洋産シャケ一筋!味がよく、甘塩のシャケが特に美味しくておススメです。料理にも幅広く使いやすいです。

北洋の紅鮭は厳しい荒波ではぐぐまれ、身はぎゅっと締り、水質もよく、エサも豊富な海域で育っているため、脂ののりもよいのが特徴です。

紅鮭には動脈硬化、貧血、高血圧、老化防止にも役立て栄養素がたくさん含まれています。

価格は一匹丸ごとで8000円~12000円くらい。もちろん切り身にしてくれます。最初から切り身のものも売っていますが、一匹のほうがモノがいいようです。

切り身を一匹ずつラップにくるんで冷凍すると日持ちがして、かつ便利です。生の切り身は2~3日で食べるようにしましょう。

塩焼きはもちろんのこと、バター焼きや三平汁(北海道の郷土料理。昆布だしに大根、ニンジン、玉ねぎ、白ネギなどを入れて鮭を煮込んだもの)など北海道定番のメニューにも挑戦したいところですね♪

自由市場、新巻のたかはし

塩鮭の切り身。

このパックはちょうど鮭、半身分です。

奇麗な紅色をしたシャケの切り身。

この日は朝9時ころに自由市場に行きましたが、シャケは塩を振りたての様子でした。

マー君によると、塩をしてから一日置いたほうが脂の出方がよいようです。柔らかい身の美味しいシャケをご賞味あれ。

焼いたらこんな感じ。

 

鮭とば

余市産鮭とば。

自由市場で乾物類を多く取り扱っている、菊地商店。ここの鮭とばは余市産ですが、やわらかいタイプて味がよいです。

自由市場、菊地商店。

ハードタイプの鮭とば。

朝市うにむらかみで売っている、鮭とば。

函館空港でも買える!北海道土産。

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白い恋人でおなじみ。北海道スイーツの王道です。

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夕張メロンピュアゼリー、とうきびチョコ

その他お取り寄せ

お土産を買いそびれちゃった人も大丈夫!

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2016/09/27
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